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Pizza con mozzarella e rucola



PIZZA CON MOZZARELLA E RUCOLA



         





Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Per 4 persone
 
Ingredienti
 
Per la pasta
  • 250 g di farina
  • 5 cl di olio d’oliva 
  • 20 cl di acqua calda 
  • 2 pizzichi di sale da tavola
  • 20 g di lievito di birra o lievito Alsa Briochin 
Per la copertura
  • 10 cl di salsa di pomodoro 
  • 2 pomodori
  • 2 mozzarelle fiordilatte
  • Olive nere q.b.
  • Olio d'oliva q.b.
  • Rucola a piacere
Preparazione
 
Per la pasta
  • Accendere il grill barbecue e chiudere il coperchio (temperatura = 250°C)
  • Per preparare il lievito, scioglierlo in acqua calda e aggiungere un cucchiaio di farina. Lasciare lievitare per 10 minuti.
  • Versare la farina in una ciotola, fare una buca nel centro, quindi aggiungere il sale, l'olio e il lievito.
  • Mescolare bene, poi lavorare e stendere la pasta per una decina di minuti.
  • Quando è diventato elastico, lasciar riposare l'impasto in un piatto fondo spolverizzato di farina ricoprendolo con un panno, in un luogo che si trovi a una temperatura di 25°C. Il volume dell’impasto raddoppierà.
  • Ripiegare la pasta su se stessa e poi metterla sul piano di lavoro spolverizzato di farina per stenderla con un mattarello. Darle una forma a disco spesso 5 mm.
  • Spolverizzare leggermente di farina la teglia per la pizza e mettervi l'impasto.
  • Pre-cuocere l'impasto per 5 minuti a forno chiuso; l'impasto deve diventare bianco.
Per la pizza
  • Tagliare la mozzarella e i pomodori (togliere i semi).
  • Stendere un sottile strato di salsa di pomodoro sulla pasta, mettere le fette di pomodoro e di mozzarella sopra, poi irrorare con olio d'oliva.
  • Chiudere il coperchio e cuocere per 4-5 minuti.
  • Togliere la pizza, quindi aggiungere le olive e la rucola.
 
Consigli dello chef
  • Il lievito non deve essere miscelato con il sale.
  • È possibile aggiungere all’impasto timo fresco o salvia.
  • Per rendere più vivace il gusto della salsa di pomodoro, far rosolare 2 spicchi di aglio fresco in una padella con un filo d'olio a fuoco basso. Quindi aggiungere la polpa di pomodoro (confezione da 400 g) insieme a un cucchiaio di zucchero semolato e aggiungere il sale. Cuocere per 15 minuti a fuoco basso e mescolare il tutto.
  • La mozzarella di bufala non resiste bene agli shock termici, perché diventa elastica.
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